伊勢海老 和のブイヤベース鍋

300gの伊勢海老といろいろ魚貝を丸ごとブイヤベースに。伊勢海老 緋扇貝 あさり貝 パーナ貝 真鯛 ブイヤスープの瞬間凍結品。常温解凍させておうちのお鍋でお愉しみ。あえてお野菜などは入れずにそのままがオススメ。

徹底的に食べ尽くす。
海老の身を頬張りながら熱
々のスープをお口に含み、
身とスープのマリアージュ
を堪能しましょう。

煮込み過ぎない。
鮮度の良い鯛を瞬間冷凍
しています。火が通って
くると身がふくらんだ頃
が食べごろ目安です。

旨味を捨てない。
煮込むとサフラン色のアク
のようなものが浮きますが
旨味の素ですので捨てない
でください。

蓋をして煮込む。
カセットコンロなどを使い、弱火で煮込み
ながら味の変化を愉しんで食べるのがオス
スメ。スープが減ってきたらロゼや白ワイ
ン、日本酒などを足しながら味を整えます。
( 軟水も可) お鍋はやや狭深がオススメ。


野菜は入れない。
お野菜を入れると普通の美味しいスープにな
ってしまいます。手持ちの魚介の追加は慎重
に様子をみながら。リゾットは一晩寝かせた
翌日のブイヤスープで作ると格別です。さら
にモッツアレラやチェダーをあわせると◉