参の段
伊勢海老ブイヤベース
二尾の伊勢海老の身を蒸し上げほぐし身に。殻と魚貝で取ったスープで絶品ブイヤベースです。
黒あわび艶煮
まるごと三杯の鮑を柔らかく酒蒸しに。上品な甘さのお味にこだわりました。
松阪牛サーロインステーキ
およそ５００g、たっぷりの松阪牛サーロイン肉を絶妙な火加減でベリーレアステーキに仕上げます。
毛蟹
北海道産の確かな味の毛蟹を仕入れ、丁寧に身をほぐしてからギュッと甲羅づめ。甲羅の奥には味噌も隠してあります。
弐の段
車海老の艶煮
いくら 真砂あへ
子持ち昆布
銀だら西京焼き
京都の黒豆
ラスクと青さ海苔バター
壱の段
牡蠣の甘露
松の実 艶煮
鮭の奉書巻き
田作り
熨斗梅
小布施 栗きんとん
くるみ飴煮
干し柿
からすみ餅
にしん昆布巻き
皮剥き塩辛
ゆりね檸檬酢
